Carcasses et pièces

Maîtriser la composition des carcasses et pièces de porc

L'Ifip fournit les références de classement des carcasses et des pièces commerciales pour mieux piloter la composition.

La composition des carcasses et pièces de porc doit être précisée en termes de taux de muscles et de gras. Ces mesures sont réalisées notamment à l'aide d'un tomographe, outil permettant de différencier les différents tissus selon leur densité.

Pour en savoir + sur le tomographe scanner RX, cliquez ici

Qualités technologiques des viandes

Les travaux de l'institut visent à renforcer les moyens objectifs de mesure de la qualité et de l'aptitude à la transformation de la viande de porc et d'identifier de nouveaux prédicteurs de la qualité de la viande.