Formations : Pour transformateurs de viande

Nous répondons aux besoins de formation de tous les acteurs de la filière porcine par une adaptation permanente de notre offre et la mise en place de formations sur mesure après analyse des besoins des équipes.
La compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire se déroulera tout au long de la formation et pourra prendre différentes formes (étude de cas, quizz, QCM, travaux pratiques). Une attestation de fin de formation, validant les objectifs, acquis et savoirs faire opérationnels, sera remise à l’issue de la formation pour chaque stagiaire.

Les formations programmées (catalogue)

  • Hors des lieux habituels et des sollicitations du quotidien,
  • Confronter les points de vue, expérimenter à plusieurs,
  • Se mesurer et s’ouvrir aux pratiques de ses pairs.

Les formations sur mesure

  • Interventions à la demande pour des équipes 
  • Actualité technique et économique, veille, connaissances de base
  • A votre écoute pour construire des formations sur site
  • Appui à l'organisation de formations, journées techniques, AG...

Les formations à distance "Les Vendredis de l'IFIP"

  • Tous les vendredis de 11 à 13 h depuis votre ordinateur
  • Se former sans se déplacer depuis votre bureau (outil web)
  • Mise à jour des connaissances en direct avec un expert IFIP
  • Interventions ciblées, questions/réponses en live, quizz...

Vos contacts

Pierre FROTIN
Responsable Formations
Prestations & Expertises 
Tél. +33 (0)2 99 60 98 53

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Catherine VEREECKE
Assistante formation
Votre contact privilégié (formations catalogue)
Tél. +33 (0)1 58 39 35 61

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  • Sécurité des aliments, Normes et réglementation

    Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes – Edition 2016

    05 Avril 2018

    - Connaître les évolutions des différentes rubriques du code des usages
    - Mieux les intégrer au niveau de la définition de ses produits d'entreprise

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Martine CARLIER

    Normes et réglementation des produits - Droit alimentaire - Etiquetage des produits carnés

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Le nitrite dans les charcuteries salaisons: rôle, connaissances, conditions de réduction

    13 Juin 2018

    • Bien comprendre la rôle des nitrites dans les produits de charcuterie et salaison
    • Bien identifier l’impact du nitrite
    • Comprendre la démarche de réduction du nitrite dans les produits de charcuterie et salaison

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Martine CARLIER

    Normes et réglementation des produits - Droit alimentaire - Etiquetage des produits carnés

    Jean-Luc MARTIN

    Process de fabrication des produits

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Bien-être animal

    Bien-être des porcs de l’élevage à l’abattoir : connaissances actuelles, prospectives et enjeux pour l'aval

    28 Juin 2018

    • Comprendre les enjeux de la protection animale en élevage, transport, abattage
    • Acquérir une connaissance sur les enjeux du BEA dans les 5 ans

    sélection OPCALIM

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Protection animale au transport et à l'abattage
    Process industriels d’abattage-découpe
    Qualité de la viande des porcs non castrés

  • Viandes et charcuteries, Carcasses et pièces, Process d'abattage-découpe

    Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception

    18 Septembre 2018

    • Connaître les causes et conséquences de la déstructuration des viandes
    • Développer une méthode de tri optimale pour garantir une homogénéité des pièces 5D
    • Mettre en pratique, au poste de travail, la/les méthodes de tri à réception

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    Responsable

    Antoine VAUTIER

    Qualité technologique des viandes

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation, Normes et réglementation

    Rendez-vous des responsables de la transformation des viandes : charcuterie-salaison

    18 Octobre 2018

    - Connaître les avancées des travaux intéressant directement les entreprises de charcuterie-salaison
    - Faire le point sur l’actualité technique et réglementaire
    - Savoir évaluer quand et comment intégrer ces connaissances à ses pratiques professionnelles

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    Responsable

    Gilles NASSY

    Directeur du Pôle Viandes et Produits

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Maîtriser la gestion des allergènes majeurs et minimiser les contaminations croisées

    08 Novembre 2018

    • Prendre en compte de façon raisonnée le danger allergène dans le plan HACCP
    • Mettre en place des procédures opérationnelles pour la gestion des contaminations croisées en production de charcuterie-salaison
    sélection OPCALIM

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Connaître la technologie des saucissons secs

    22 Novembre 2018

    • Acquérir les principes généraux de la fabrication des saucissons secs
    • Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise

    sélection OPCALIM

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    Responsable

    Jean-Luc MARTIN

    Process de fabrication des produits

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Viandes et charcuteries, Carcasses et pièces, Process d'abattage-découpe

    S'initier à la découpe de porc

    28 Novembre 2018

    Partenariat IFIP - Hyprevia Formation
    • Savoir réaliser une découpe de carcasse de porc
    • Reconnaître les différentes pièces de découpe et les produits issus

    sélection OPCALIM

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    Responsable

    Antoine VAUTIER

    Qualité technologique des viandes

  • Economie, Filières et marchés

    Comprendre les prix et la constitution de la valeur à l’aval de la filière porcine

    formation sur-mesure

    • Savoir analyser la formation des prix et les coûts aux différents stades de la filière porcine depuis l’élevage jusqu’à la vente au détail par famille de produits
    • Prendre en main les différentes approches de la constitution de la valeur : marges brutes, coûts…
    • En évaluer les intérêts et limites

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    Responsable

    Vincent LEGENDRE

    Consommation et distribution du porc

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Mettre en place son plan de contrôle environnemental en charcuterie-salaison

    formation sur-mesure

    • Définir et mettre en place un plan de contrôle environnemental adapté à son entreprise
    • Savoir utiliser les résultats du contrôle environnemental pour améliorer le niveau de sécurité des produits

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Hygiène en charcuterie-salaison. Formation Opérateurs « Salle Blanche »

    formation sur-mesure
    • Comprendre les enjeux et contraintes spécifiques de la salle blanche en termes de contamination résiduelle
    • Prendre conscience de la spécificité des mesures d'hygiène dans la zone
    • Connaître et comprendre les exigences et les procédures existantes liées à la salle blanche
    • Savoir identifier et corriger les dérives de fonctionnement de la zone 
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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes, Process d'abattage-découpe

    Tout connaître sur la viande de porc

    formation sur-mesure

    • Acquérir ou conforter les connaissances fondamentales sur la viande de porc, notamment la découpe et les différents aspects de la qualité de viande

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Protection animale au transport et à l'abattage
    Process industriels d’abattage-découpe
    Qualité de la viande des porcs non castrés

  • Elevage, Santé animale, Microbiologie

    Maîtriser les salmonelles dans la filière porcine

    formation sur-mesure

    • Se mettre en conformité avec les réglementations «paquets hygiène et zoonoses».
    • Faire le point sur les nouveautés techniques concernant les salmonelles.
    • S’approprier les moyens de maîtrise des salmonelles aux différents maillons de la filière porcine.

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    Responsable

    Isabelle CORREGE

    Santé animale

    Brice MINVIELLE

    Bonnes pratiques d'hygiène en abattage-découpe

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites

    formation sur-mesure

    • Acquérir les principes généraux de la fabrication des pièces cuites : jambon cuit, rôti… 

    • Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Jean-Luc MARTIN

    Process de fabrication des produits

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes, Technologies de transformation et conservation

    Maîtriser la qualité de ses approvisionnements en viande de porc

    formation sur-mesure

    • Maîtriser et harmoniser les procédures de contrôles de ses matières premières, en cohérence avec les cahiers des charges
    • Construire des indicateurs qualité pertinents (microbiologie, qualité technologique)
    • Animer une politique qualité "matières premières", tant en interne (relation achat / direction) qu'à l'externe (relation fournisseur, audit...)

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Arnaud BOZEC

    HACCP en abattage-découpe

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Optimiser le process de fabrication de ses produits de charcuterie

    formation sur-mesure

    • Mieux comprendre les principes généraux de la fabrication des produits de charcuterie de l’entreprise
    • Définir, pour ses procédés, les axes de progrès en tenant compte des nouvelles méthodes et des nouvelles technologies

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    Responsable

    Jean-Luc MARTIN

    Process de fabrication des produits

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Connaître la technologie des jambons et autres pièces sèches

    formation sur-mesure

    • Acquérir les principes généraux de la fabrication des pièces sèches : jambon sec, coppa, pancetta… 

    • Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Jean-Luc MARTIN

    Process de fabrication des produits

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Sécurité des aliments, Microbiologie

    Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées

    formation sur-mesure

    • Connaître et maîtriser les facteurs ayant une influence sur la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées.
    • Evaluer et valider la durée de vie des produits

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    Responsable

    Sabine JEUGE

    Microbiologie alimentaire

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes, Process d'abattage-découpe

    Optimiser le tri des pièces de porc à réception

    formation sur-mesure

    • Mieux connaître les critères de qualité technologique de ses matières premières à réception
    • Mettre en place des cahiers des charges « approvisionnement » et les contrôles qualité pertinents pour évaluer ses fournisseurs

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    Responsable

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Hygiène en charcuterie-salaison. Comprendre l’impact du matériel et le rôle de la maintenance

    formation sur-mesure

    • Evaluer l'impact des opérations de maintenance sur le niveau de sécurité des produits en charcuterie salaison
    • Connaître les règles de sécurité des produits à appliquer sur le terrain
    • Intégrer la sécurité des produits dans les pratiques quotidiennes de maintenance

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Economie, Filières et marchés

    Mieux positionner ses produits de porc frais et de charcuterie auprès des consommateurs

    formation sur-mesure

    • Connaître les caractéristiques de la commercialisation au détail et de la consommation des produits de porc frais et de charcuterie
    • Mieux comprendre les attentes et les comportements des consommateurs pour mieux positionner ses produits

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    Responsable

    Vincent LEGENDRE

    Consommation et distribution du porc

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Maîtriser la qualité et la sécurité sanitaire des produits carnés

    formation sur-mesure

    • Mieux connaître les enjeux et les principaux outils de la qualité et de la sécurité des produits pour les intégrer dans sa mission de responsable de production
    • Savoir promouvoir la qualité au quotidien auprès du personnel de production
     

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3,5 jours

    formation sur-mesure

    • Acquérir les principes généraux de fabrication de produits: pièces cuites ou crues, produits émulsifiés, saucissons, rillettes
    • Mieux comprendre les processus de fabrication
    • Savoir analyser les fonctionnalités des ingrédients et additifs
    • Bien comprendre l’importance des matières premières

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    Responsable

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes

    Mettre en place un cahier des charges « porc mâle entier » - Formation pratique

    formation sur-mesure

    • Prendre en compte les conséquences de l’arrêt de la castration au niveau de son activité (élevage, abattage et transformation) et de ses relations « clients » ou « fournisseurs »
    • Rédiger ou valider les clauses techniques d’un cahier des charges « mâle entier » en relation directe avec son secteur d’activité

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Protection animale au transport et à l'abattage
    Process industriels d’abattage-découpe
    Qualité de la viande des porcs non castrés

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Maîtriser les Listeria en charcuterie-salaison

    formation sur-mesure

    • Mieux connaitre les Listeria
    • Prendre conscience des enjeux de la maîtrise de Listeria pour mieux l’intégrer dans sa fonction
    • Evaluer les bonnes pratiques actuelles par rapport à l’enjeu Listeria monocytogenes
    • Mettre en place un suivi de la maîtrise des Listeria dans l’entreprise
     

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Connaître l’impact de la transformation technologique sur la sécurité sanitaire des produits

    formation sur-mesure

    • Connaître les principaux éléments de technologie ayant un impact majeur sur la sécurité des produits de charcuterie-salaison : achats et cahiers des charges, salaison, décongélation, cuisson et refroidissement, tranchage, conditionnement…
    • Raisonner le paramétrage des CCP à partir d'éléments concrets de technologie des produits carnés
     

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Hygiène en charcuterie-salaison. Formation « Opérateurs de production »

    formation sur-mesure

    • Acquérir ou renforcer les connaissances liées à la sécurité des produits en charcuterie-salaison
    • Identifier les erreurs fondamentales à ne pas commettre
    • Evaluer les conséquences de ces erreurs sur les produits finis

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes

    Produire et valoriser la viande de porc mâle entier

    formation sur-mesure

    • Faire le point sur les intérêts et défauts d’utilisation des viandes de porcs mâles entiers 

    • Connaître les valorisations possibles en frais ou produits transformés des viandes de porcs mâles entiers

     

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Protection animale au transport et à l'abattage
    Process industriels d’abattage-découpe
    Qualité de la viande des porcs non castrés

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Manager la sécurité des produits de charcuterie-salaison

    formation sur-mesure

    • Savoir identifier les points faibles de son atelier en matière de sécurité des produits et des procédés
    • Intégrer l’exigence d’exemplarité de l’encadrant
    • Savoir mettre en évidence et corriger les mauvaises pratiques dans son atelier
    • Savoir réaliser des argumentaires simples et faciles à comprendre pour expliquer les règles d’hygiène à ses opérateurs

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Optimiser l'utilisation des ferments dans les produits carnés

    formation sur-mesure

    • Acquérir les repères techniques relatifs à la transformation des viandes
    • Connaître le rôle technologique des ferments
    • Faire le lien entre procédés technologiques de la viande et ferments

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    Responsable

    Jean-Luc MARTIN

    Process de fabrication des produits

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Sécurité des aliments, Normes et réglementation

    Etiquetage nutritionnel des produits de charcuterie

    formation sur-mesure

    • Connaître les obligations réglementaires en matière d’étiquetage nutritionnel
    • Définir ses besoins en analyses en fonction de ses produits
    • Réaliser un étiquetage nutritionnel conforme

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    Responsable

    Martine CARLIER

    Normes et réglementation des produits - Droit alimentaire - Etiquetage des produits carnés

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Se préparer à un audit externe : IFS, BRC, iso 22000, audit client…

    formation sur-mesure

    • S’entraîner à répondre avec précision et correctement aux auditeurs
    • Préparer et aborder l’audit avec moins de stress
    • Faire le point sur le niveau de préparation aux audits futurs et programmés

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Economie, Veille internationale

    Organisation, situation et perspectives de la production porcine et des échanges dans le monde

    formation sur-mesure

    • Connaître les principaux pays producteurs dans le monde
    • Connaître les flux des échanges mondiaux de la viande de porc
    • Identifier les principaux opérateurs du commerce international - panorama des entreprises
    • Echanger sur les plus récentes prévisions de production et du commerce international

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    Responsable

    Michel RIEU

    Directeur du pôle Économie

  • Viandes et charcuteries, Process d'abattage-découpe

    Mesurer le pH de la viande de porc - Formation « Opérateurs »

    formation sur-mesure

    • Maîtriser les procédures essentielles au bon fonctionnement du pH-mètre 

    • Savoir déceler une défaillance de matériel 

    • Prendre une mesure de pH fiable et répétable

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    Responsable

    Antoine VAUTIER

    Qualité technologique des viandes

    Thierry Lhommeau

    Technologies charcutières, process
    Qualité des viandes et des produits.

  • Viandes et charcuteries, Process d'abattage-découpe, Technologies de transformation et conservation

    Audit technique des pratiques de l'abattage-découpe

    formation sur-mesure

    • Comprendre les facteurs de maîtrise de l'abattage et de la découpe du porc
    • Conduire un audit technique des pratiques d'abattage et de découpe de ses fournisseurs pour optimiser les qualités des viandes réceptionnées
    • Savoir aussi évaluer ses fournisseurs au regard de leur prise en compte du bien-être animal

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    Responsable

    Arnaud BOZEC

    HACCP en abattage-découpe

  • Viandes et charcuteries, Technologies de transformation et conservation

    Connaître la technologie des charcuteries cuites

    formation sur-mesure

    • Acquérir les principes généraux de la fabrication des charcuteries cuites : pâtés, rillettes, saucisses, charcuteries pâtes fines / gros grains … 

    • Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Jean-Luc MARTIN

    Process de fabrication des produits

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Maîtriser la qualité microbiologique en charcuterie-salaison : optimiser son plan de contrôle

    formation sur-mesure

    • Optimiser la maîtrise des principaux germes pathogènes
    • Utiliser des cartes de contrôle pour améliorer la qualité microbiologique des produits finis
    • Définir et suivre les bons indicateurs pour la maîtrise des pathogènes

    Plus d'infos S'inscrire Demander des renseignements

    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Optimiser son plan HACCP en charcuterie-salaison

    formation sur-mesure

    • Optimiser et simplifier son plan HACCP pour le rendre plus opérationnel
    • Bien paramétrer ses CCP et BPH surveillées (PrPO) pour en faciliter la gestion au quotidien
     

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Hygiène des procédés et sécurité des aliments en charcuteries (audits)