Formations : Pour les abatteurs-découpeurs

Nous répondons aux besoins de formation de tous les acteurs de la filière porcine par une adaptation permanente de notre offre et la mise en place de formations sur mesure après analyse des besoins des équipes.
La compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire se déroulera tout au long de la formation et pourra prendre différentes formes (étude de cas, quizz, QCM, travaux pratiques). Une attestation de fin de formation, validant les objectifs, acquis et savoirs faire opérationnels, sera remise à l’issue de la formation pour chaque stagiaire.

Les formations programmées (catalogue)

  • Hors des lieux habituels et des sollicitations du quotidien,
  • Confronter les points de vue, expérimenter à plusieurs,
  • Se mesurer et s’ouvrir aux pratiques de ses pairs.

Les formations sur mesure

  • Interventions à la demande pour des équipes 
  • Actualité technique et économique, veille, connaissances de base
  • A votre écoute pour construire des formations sur site
  • Appui à l'organisation de formations, journées techniques, AG...

Les formations à distance "Les Vendredis de l'IFIP"

  • Tous les vendredis de 11 à 13 h depuis votre ordinateur
  • Se former sans se déplacer depuis votre bureau (outil web)
  • Mise à jour des connaissances en direct avec un expert IFIP
  • Interventions ciblées, questions/réponses en live, quizz...

Vos contacts

Pierre FROTIN
Responsable Formations
Prestations & Expertises 
Tél. +33 (0)2 99 60 98 53

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Catherine VEREECKE
Assistante formation
Votre contact privilégié (formations catalogue)
Tél. +33 (0)1 58 39 35 61

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  • Bien-être animal, Bien-être animal à l'abattoir

    Protection animale en abattoir : manipulation & soins – mise à mort - Module RPA

    14 Novembre 2017

    - Mieux comprendre le respect de la protection animale au cours du process d’abattage
    - Intégrer la protection animale dans sa mission d’encadrant
    - Mieux évaluer le respect de la protection animale au cours du process d’abattage
    - Obtenir le certificat de compétence

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    Responsable

    Pierre FROTIN

    Ingénieur Développement

     

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes, Process d'abattage-découpe

    Prédire la qualité technologique de la viande de porc : pH, couleur et nouveaux prédicteurs

    16 Novembre 2017

    - Connaître les différents aspects de la qualité de viande et leurs prédicteurs
    - Identifier les pistes de développement pour la prédiction de la qualité de viande

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    Responsable

    Antoine VAUTIER

    Qualité technologique des viandes

  • Viandes et charcuteries, Carcasses et pièces, Process d'abattage-découpe

    S'initier à la découpe de porc

    29 Novembre 2017

    Partenariat IFIP - Hyprevia Formation
    - Savoir réaliser une découpe de carcasse de porc
    - Reconnaître les différentes pièces de découpe et les produits issus

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    Responsable

    Antoine VAUTIER

    Qualité technologique des viandes

  • Bien-être animal, Bien-être animal à l'abattoir

    Protection animale en abattoir : manipulation & soins – mise à mort - Module opérateurs

    05 Décembre 2017

    - Connaître le comportement des animaux et mettre en application ses connaissances au quotidien
    - Identifier les secteurs concernés par la protection animale : du déchargement à la mort de l’animal
    - Comprendre la démarche de maîtrise de la protection animale en abattoir
    - Obtenir le certificat de compétence

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    Responsable

    Pierre FROTIN

    Ingénieur Développement

     

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Maîtriser le nettoyage-désinfection en atelier d’abattage-découpe et de charcuterie

    12 Décembre 2017

    - Mieux comprendre la dynamique de contamination des surfaces 
    - Faire le point sur les procédés de N&D et savoir en contrôler l’efficacité
    - Mieux appréhender le coût du N&D

     

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    Responsable

    Bastien FREMAUX

    Biofilms, nettoyage-désinfection, études de durée de vie des aliments
    Responsable du laboratoire de microbiologie

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Prendre en main les Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) « Viande fraîche »

    formation sur-mesure

    • Comprendre comment les GBPH « Viande fraîche » (porc, boeuf, ovin) doivent être mis en place dans les abattoirs et ateliers de découpe
    • Acquérir une vision critique des points clés du Guide de BPH/HACCP porc et de son appropriation par les entreprises d’abattage-découpe dans leur PMS

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    Responsable

    Brice MINVIELLE

    Bonnes pratiques d'hygiène en abattage-découpe

  • Process d'abattage-découpe, Carcasses et pièces, Viandes et charcuteries

    Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception

    formation sur-mesure

    • Connaître les causes et conséquences de la déstructuration des viandes
    • Développer une méthode de tri optimale pour garantir une homogénéité des componentes del viagra pièces 5D
    • Mettre en pratique, au poste de travail, la/les méthodes de tri à réception

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    Responsable

    Antoine VAUTIER

    Qualité technologique des viandes

  • Economie, Filières et marchés

    Mieux positionner ses produits de porc frais et de charcuterie auprès des consommateurs

    formation sur-mesure

    • Connaître les caractéristiques de la commercialisation au détail et de la consommation des produits de porc frais et de charcuterie
    • Mieux comprendre les attentes et les comportements des consommateurs pour mieux positionner ses produits

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    Responsable

    Vincent LEGENDRE

    Consommation et distribution du porc

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Hygiène en atelier d’abattage-découpe - Formation « Responsables »

    formation sur-mesure

    • Renforcer les bonnes pratiques d’hygiène relatives au secteur abattage-découpe
    • Identifier les erreurs fondamentales à ne pas commettre
    • Evaluer les conséquences éventuelles de ces erreurs sur les produits
    • Faire appliquer au personnel de production les Bonnes Pratiques Hygiéniques

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    Responsable

    Arnaud BOZEC

    HACCP en abattage-découpe

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes

    Mettre en place un cahier des charges « porc mâle entier » - Formation pratique

    formation sur-mesure

    • Prendre en compte les conséquences de l’arrêt de la castration au niveau de son activité (élevage, abattage et transformation) et de ses relations « clients » ou « fournisseurs »
    • Rédiger ou valider les clauses techniques d’un cahier des charges « mâle entier » en relation directe avec son secteur d’activité

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Elevage et qualité de viande

  • Viandes et charcuteries, Process d'abattage-découpe

    Mesurer le pH de la viande de porc - Formation « Opérateurs »

    formation sur-mesure

    • Maîtriser les procédures essentielles au bon fonctionnement du pH-mètre 

    • Savoir déceler une défaillance de matériel 

    • Prendre une mesure de pH fiable et répétable

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    Responsable

    Antoine VAUTIER

    Qualité technologique des viandes

  • Viandes et charcuteries, Carcasses et pièces

    Améliorer la traçabilité de ses produits en abattage-découpe

    formation sur-mesure

    • Reprendre en main les principes de la traçabilité
    • Améliorer l'efficacité de la traçabilité : mieux enregistrer les données au fil du process et mieux https://www.acheterviagrafr24.com/generique-viagra/ les valoriser
     

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    Responsable

    Arnaud BOZEC

    HACCP en abattage-découpe

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes, Process d'abattage-découpe

    Tout connaître sur la viande de porc

    formation sur-mesure

    • Acquérir ou conforter les connaissances fondamentales sur la viande de porc, notamment la découpe et les différents aspects de la qualité de viande

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Elevage et qualité de viande

  • Economie, Veille internationale

    Organisation, situation et perspectives de la production porcine et des échanges dans le monde

    formation sur-mesure

    • Connaître les principaux pays producteurs dans le monde
    • Connaître les flux des échanges mondiaux de la viande de porc
    • Identifier les principaux opérateurs du commerce international - panorama des entreprises
    • Echanger sur les plus récentes prévisions de production et du commerce international

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    Responsable

    Jan-Peter VAN FERNEIJ

    Veille économique internationale

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Connaître l’impact de la transformation technologique sur la sécurité sanitaire des produits

    formation sur-mesure

    • Connaître les principaux éléments de technologie ayant un impact majeur sur la sécurité des produits de charcuterie-salaison : achats et cahiers des charges, salaison, décongélation, cuisson et refroidissement, tranchage, conditionnement…
    • Raisonner le paramétrage des CCP à partir d'éléments concrets de technologie des produits carnés
     

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    Responsable

    Etienne PIERRON

    Vétérinaire hygiène des aliments et systèmes Qualité

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Hygiène en atelier d’abattage-découpe – Formation « Opérateurs de production »

    formation sur-mesure

    • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène relatives au secteur abattage-découpe
    • Identifier les erreurs fondamentales à ne pas commettre
    • Evaluer les conséquences éventuelles de ces erreurs sur les produits

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    Responsable

    Arnaud BOZEC

    HACCP en abattage-découpe

  • Sécurité des aliments, Microbiologie

    Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées

    formation sur-mesure

    • Connaître et maîtriser les facteurs ayant une influence sur la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées.
    • Evaluer et valider la durée de vie des produits

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    Responsable

    Sabine JEUGE

    Microbiologie prévisionnelle, études de durées de vie (challenge test, validation de DLC)

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Optimiser son plan HACCP en abattage-découpe

    formation sur-mesure

    • Revoir les principes de l'HACCP
    • Pouvoir être force de proposition pour rendre plus opérationnel le plan HACCP de l’entreprise, notamment au regard du paramétrage des PrPO et BPH surveillées et ainsi faciliter la gestion du plan HACCP au quotidien
    • Savoir porter le plan HACCP au sein de son équipe afin qu’il soit intégré dans les pratiques professionnelles aux différents postes de l’entreprise  

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    Responsable

    Arnaud BOZEC

    HACCP en abattage-découpe

  • Sécurité des aliments, Bonnes pratiques d'hygiène

    Optimiser ses auto-contrôles en abattoir : prélever, analyser, interpréter

    formation sur-mesure

    • Se réapproprier les bases de l'échantillonnage et des analyses statistiques
    • Etre capable d'interpréter ses résultats
    • Savoir dimensionner ses plans de contrôles et ses essais internes
    • Identifier et utiliser les outils adaptés aux différentes situations rencontrées dans l'entreprise

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    Responsable

    Alain LE ROUX

    Plans de contrôles en abattage-découpe

  • Economie, Filières et marchés

    Comprendre les prix et la constitution de la valeur à l’aval de la filière porcine

    formation sur-mesure

    • Savoir analyser la formation des prix et les coûts aux différents stades de la filière porcine depuis l’élevage jusqu’à la vente au détail par famille de produits
    • Prendre en main les différentes approches de la constitution de la valeur : marges brutes, coûts…
    • En évaluer les intérêts et limites

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    Responsable

    Vincent LEGENDRE

    Consommation et distribution du porc

  • Elevage, Santé animale, Microbiologie

    Maîtriser les salmonelles dans la filière porcine

    formation sur-mesure

    • Se mettre en conformité avec les réglementations «paquets hygiène et zoonoses».
    • Faire le point sur les nouveautés techniques concernant les salmonelles.
    • S’approprier les moyens de maîtrise des salmonelles aux différents maillons de la filière porcine.

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    Responsable

    Isabelle CORREGE

    Santé animale

  • Bien-être animal, Bien-être animal à l'abattoir

    Construire et mettre en application les Modes Opératoires Normalisés (MON)

    formation sur-mesure

    • Formaliser les MON au plus près de la démarche de travail de l’entreprise
    • Construire un plan de diffusion aux équipes (messages-clés, affichables)
    • Mettre en place les mesures de contrôle interne et les interpréter

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    Responsable

    Pierre FROTIN

    Ingénieur Développement

     

  • Economie, Filières et marchés

    Bien commercialiser ses porcs

    formation sur-mesure

    • Comprendre le fonctionnement du marché du porc
    • Connaître les différents modes de commercialisation des porcs ainsi que leurs intérêts respectifs

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    Responsable

    Estelle ANTOINE

    Prix du porc et prévisions

  • Viandes et charcuteries, Process d'abattage-découpe, Technologies de transformation et conservation

    Audit technique des pratiques de l'abattage-découpe

    formation sur-mesure

    • Comprendre les facteurs de maîtrise de l'abattage et de la découpe du porc
    • Conduire un audit technique des pratiques d'abattage et de découpe de ses fournisseurs pour optimiser les qualités des viandes réceptionnées
    • Savoir aussi évaluer ses fournisseurs au regard de leur prise en compte du bien-être animal

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Elevage et qualité de viande

  • Bien-être animal, Bien-être animal à l'abattoir

    Manipuler les animaux à l'abattoir : pratiques et gestion des installations

    formation sur-mesure

    • Mieux maîtriser les procédures de conduite des animaux
    • Savoir intégrer son environnement de travail pour une bonne conduite des animaux

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Elevage et qualité de viande

  • Viandes et charcuteries, Elevage et qualité des viandes

    Produire et valoriser la viande de porc mâle entier

    formation sur-mesure

    • Faire le point sur les intérêts et défauts d’utilisation des viandes de porcs mâles entiers 

    • Connaître les valorisations possibles en frais ou produits transformés des viandes de porcs mâles entiers

     

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    Responsable

    Patrick CHEVILLON

    Elevage et qualité de viande