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Produit à base de viandes ou préparations de viandes ? Caractérisation et modification de la structure cellulaire de la viande en fonction de son traitement

Produit à base de viandes ou préparations de viandes ? Caractérisation et modification de la structure cellulaire de la viande en fonction de son traitement

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Auteurs : Le Guern L, Ripoche A, Taylor R, Méret V, Collin A, Vendeuvre JL

Fiche technique

Titre :

Produit à base de viandes ou préparations de viandes ? Caractérisation et modification de la structure cellulaire de la viande en fonction de son traitement

Date sortie / parution :

1999

Titre de périodique :

BULLETIN DE LIAISON DU CTSCCV (FRA)

Auteur

Collin

Responsable de la station d’expérimentation porcine

Quelques mots clés

Produit carné Température
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