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Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes – Edition 2016 – 2017

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    Programme de la formation

    Principe d’élaboration et de modification du code des usages

    Contenu des différentes parties

    Principe d’une fiche produit

    • Définition
    • Ingrédients
    • Critères technologique et nutritionnels

    Mise en pratique : travail à partir d’exemples de produits

    Quelques mots clés

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