Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes – Edition 2016 – 2017
Programme de la formation
Principe d’élaboration et de modification du code des usages
Contenu des différentes parties
Principe d’une fiche produit
– Définition
– Ingrédients
– Critères technologique et nutritionnels
Mise en pratique : travail à partir d’exemples de produits