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Rendez-Vous des responsables de la transformation des viandes : Abattage-découpe ou Charcuterie-salaison

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    Programme de la formation

    Chaque année, l’Ifip propose aux responsables de l’abattage-découpe et de la charcuterie-salaison, deux rendez-vous « métier ».

    Un nouveau programme sur toutes les actualités techniques et réglementaires

    ainsi que les dernières avancées des travaux intéressant directement votre

    secteur d’activité.

    • Hygiène et microbiologie des viandes et/ou charcuteries

    • Technologie d’abattoir, de découpe de transformation

    • Formulation, réglementation, étiquetage

    • Attentes sociétales : Bientraitance animale, environnement, nutrition

    • Des rappels de connaissances fondamentales : composition et structure des

    viandes, oxydation, évolution des matrice lors de la cuisson, congélation,

    séchage, effet des additifs…

    Les programmes détaillés sont disponibles avant l’été.

    Notez dès à présent vos dates


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