Rendez-Vous des responsables de la transformation des viandes : Abattage-découpe ou Charcuterie-salaison
Programme de la formation
Chaque année, l’Ifip propose aux responsables de l’abattage-découpe et de la charcuterie-salaison, deux rendez-vous « métier ».
Un nouveau programme sur toutes les actualités techniques et réglementaires
ainsi que les dernières avancées des travaux intéressant directement votre
secteur d’activité.
• Hygiène et microbiologie des viandes et/ou charcuteries
• Technologie d’abattoir, de découpe de transformation
• Formulation, réglementation, étiquetage
• Attentes sociétales : Bientraitance animale, environnement, nutrition
• Des rappels de connaissances fondamentales : composition et structure des
viandes, oxydation, évolution des matrice lors de la cuisson, congélation,
séchage, effet des additifs…
Les programmes détaillés sont disponibles avant l’été.
Notez dès à présent vos dates