Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3,5 jours

• Acquérir les principes généraux de fabrication de produits: pièces cuites ou crues, produits émulsifiés, saucissons, rillettes
• Mieux comprendre les processus de fabrication
• Savoir analyser les fonctionnalités des ingrédients et additifs
• Bien comprendre l’importance des matières premières

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