Maîtriser la qualité microbiologique en charcuterie-salaison : optimiser son plan de contrôle

• Optimiser la maîtrise des principaux germes pathogènes
• Utiliser des cartes de contrôle pour améliorer la qualité microbiologique des produits finis
• Définir et suivre les bons indicateurs pour la maîtrise des pathogènes

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