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Un surgélateur rapide pour préserver les qualités des viandes et des produits

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Thierry Lhommeau, Bilan d'activité 2020, éditions Ifip, mai 2021, p. 49

La congélation est un des modes de conservation de la viande les plus le répandus. La congélation concerne des quantités importantes du marché et permet une logistique sur des distances très grandes. On attend de la congélation qu’elle préserve au maximum les caractéristiques initiales des viandes et des produits traités. La maitrise de ce processus est donc un enjeu majeur pour notre filière L’ifip teste actuellement un nouvel équipement venu du Japon. La technologique de surgélation employée est basée sur l’utilisation d’un bain d’éthanol refroidi à – 30°C.

PDF icon Thierry Lhommeau, Bilan d'actitvité 2020, éditions Ifip, mai 2021, p. 49
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