Transformateur de viande

Métier transformateur de viande

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Pour transformateurs de viande

Étiqueter les produits à base de viande - Règlement INCO

• Connaître les évolutions de l’étiquetage liées au règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information du consommateur
• Mettre en œuvre un étiquetage spécifique aux produits à base de viande

Etiquetage nutritionnel des produits de charcuterie

• Connaître les obligations réglementaires en matière d’étiquetage nutritionnel
• Définir ses besoins en analyses en fonction de ses produits
• Réaliser un étiquetage nutritionnel conforme

Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3,5 jours

• Acquérir les principes généraux de fabrication de produits: pièces cuites ou crues, produits émulsifiés, saucissons, rillettes
• Mieux comprendre les processus de fabrication
• Savoir analyser les fonctionnalités des ingrédients et additifs
• Bien comprendre l’importance des matières premières

Optimiser le process de fabrication de ses produits de charcuterie

• Mieux comprendre les principes généraux de la fabrication des produits de charcuterie de l’entreprise
• Définir, pour ses procédés, les axes de progrès en tenant compte des nouvelles méthodes et des nouvelles technologies

Connaître la technologie des saucissons secs

• Acquérir les principes généraux de la fabrication des saucissons secs
• Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise

Connaître la technologie des jambons et autres pièces sèches

• Acquérir les principes généraux de la fabrication des pièces sèches : jambon sec, coppa, pancetta… 

• Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise

Connaître la technologie des charcuteries cuites

• Acquérir les principes généraux de la fabrication des charcuteries cuites : pâtés, rillettes, saucisses, charcuteries pâtes fines / gros grains … 

• Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise

 

Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites

• Acquérir les principes généraux de la fabrication des pièces cuites : jambon cuit, rôti… 

• Mieux comprendre les processus de fabrication de son entreprise
 

Mesurer le pH de la viande de porc - Formation «Opérateurs»

• Maîtriser les procédures essentielles au bon fonctionnement du pH-mètre 

• Savoir déceler une défaillance de matériel 

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