Formation sur mesure

Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) «Abattage Découpe de Porcs» Nouvelle version 2019

• Comprendre comment les GBPH (porc) doivent être mis en place dans les abattoirs et ateliers de découpe
• Acquérir une vision critique des points clés du Guide de BPH/HACCP porc et de son appropriation par les entreprises d’abattage-découpe dans leur PMS

Les principes de la sélection génomique

Acquérir ou conforter des notions de base en génomique animale

Répondre aux attentes de société en matière de bien-être animal par des labels

•Connaître les sujets de controverses sur l’élevage dans 6 pays de l’UE
• Identifier les différentes réponses apportées par les parties prenantes : Pouvoirs publics, filières, ONG..
• Comparer les stratégies de différenciation des production et de segmentation des marchés
• Connaître avec précision les démarches d’assurance sur le bien-être (labels) mis en place dans le nord de l’UE
• Tirer les enseignements pour la France

Situer la compétitivité internationale de la filière porcine française

• Connaître les principaux pays producteurs dans le monde
• Connaître les flux des échanges mondiaux de la viande de porc
• Identifier les principaux opérateurs du commerce international – panorama des entreprises
• Echanger sur les plus récentes prévisions de production et du commerce international

Savoir réaliser des Bilans Réels Simplifiés en élevage de porcs

• Maîtriser les fonctionnalités de l’outil
• Savoir réaliser des BRS en filière porcine
• Connaître les nouveautés du BRS
• Savoir retrouver les informations liées à la réalisation d’un BRS

Survie en maternité MODULE 2 : mieux gérer les grandes portées

• Maîtriser les bonnes pratiques d’élevage pour limiter les pertes en maternité et sevrer plus
• Savoir auditer la maternité avec des outils adaptés
• Hiérarchiser les priorités et formuler un conseil

Connaître l’impact de la transformation technologique sur la sécurité sanitaire des produits

• Connaître les principaux éléments de technologie ayant un impact majeur sur la sécurité des produits de charcuterie-salaison : achats et cahiers des charges, salaison, décongélation, cuisson et refroidissement, tranchage, conditionnement…
• Raisonner le paramétrage des CCP à partir d'éléments concrets de technologie des produits carnés

Optimiser son plan HACCP en charcuterie-salaison

• Optimiser et simplifier son plan HACCP pour le rendre plus opérationnel
• Bien paramétrer ses CCP et BPH surveillées (PrPO) pour en faciliter la gestion au quotidien