Formation sur mesure

La performance sociétale (RSE) : 3 outils pour la mesurer

• Comprendre les enjeux de la responsabilité sociétale
• Apprendre à utiliser les outils de monitoring RSE

• Valoriser la démarche auprès des clients

Rendez-vous des responsables de la transformation des viandes : abattage-découpe

• Connaître les avancées des travaux intéressant directement l’abattage-découpe de porc
• Faire le point sur l’actualité technique et réglementaire
• Savoir évaluer quand et comment intégrer ces connaissances à ses pratiques professionnelles

Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées

• Connaître et maîtriser les facteurs ayant une influence sur la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées.
• Evaluer et valider la durée de vie des produits

Hygiène en charcuterie-salaison. Comprendre le rôle de la maintenance et l'impact du matériel

• Evaluer l'impact des opérations de maintenance sur le niveau de sécurité des produits en charcuterie salaison
• Connaître les règles de sécurité des produits à appliquer sur le terrain
• Intégrer la sécurité des produits dans les pratiques quotidiennes de maintenance

Hygiène en charcuterie-salaison. Formation Opérateurs « Salle Blanche »

• Comprendre les enjeux et contraintes spécifiques de la salle blanche en termes de contamination résiduelle
• Prendre conscience de la spécificité des mesures d'hygiène dans la zone
• Connaître et comprendre les exigences et les procédures existantes liées à la salle blanche
• Savoir identifier et corriger les dérives de fonctionnement de la zone 

Se préparer à un audit externe : IFS, BRC, iso 22000, audit client…

• S’entraîner à répondre avec précision et correctement aux auditeurs
• Préparer et aborder l’audit avec moins de stress
• Faire le point sur le niveau de préparation aux audits futurs et programmés

Maîtriser la gestion des allergènes majeurs et minimiser les contaminations croisées

• Prendre en compte de façon raisonnée le danger allergène dans le plan HACCP
• Mettre en place des procédures opérationnelles pour la gestion des contaminations croisées en production de charcuterie-salaison

Maîtriser les Listeria en charcuterie-salaison

• Mieux connaitre les Listeria
• Prendre conscience des enjeux de la maîtrise de Listeria pour mieux l’intégrer dans sa fonction
• Evaluer les bonnes pratiques actuelles par rapport à l’enjeu Listeria monocytogenes
• Mettre en place un suivi de la maîtrise des Listeria dans l’entreprise

Maîtriser la qualité microbiologique en charcuterie-salaison : optimiser son plan de contrôle

• Optimiser la maîtrise des principaux germes pathogènes
• Utiliser des cartes de contrôle pour améliorer la qualité microbiologique des produits finis
• Définir et suivre les bons indicateurs pour la maîtrise des pathogènes

Manager la sécurité des produits de charcuterie-salaison

• Identifier les points faibles de son atelier en matière de sécurité des produits et des procédés
• Intégrer l’exigence d’exemplarité de l’encadrant
• Mettre en évidence et corriger les mauvaises pratiques dans son atelier
• Réaliser des argumentaires simples et faciles à comprendre pour expliquer les règles d’hygiène à ses opérateurs