Reherche documentaire
APPLIS IFIP

Réduire les défauts de qualité sur viandes de porc

Lorsque des défauts sur les viandes destinées à la transformation sont constatés l’IFIP a la capacité de vous accompagner dans la mise en oeuvre de mesures correctives.
Ces défauts peuvent être :
• technologiques : pH de la viande, exsudat, texture, brunissement des os…
• visuels : couleur, pétéchies, fractures, érythèmes, …
• bactériologiques : flores d’altération.Après un diagnostic réalisé dans les ateliers (fréquence et causes des défauts, adaptation du process, …), l’IFIP propose un plan d’action concret visant à améliorer la qualité technologique mais également microbiologique des viandes produites.
La prestation comprend, selon les besoins, 1 à 2 jours sur site et débouche sur des mesures concrètes à mettre en oeuvre dès la fin de l’audit.

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