Etude des composés de l'arôme du jambon cuit
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Auteurs :
Blon A, Guillard AS
Différents produits expérimentaux sont fabriqués afin d'étudier l'influence de la matière première sur la flaveur du jambon cuit. Les produits sont évalués par dégustation et les composés volatils responsables de l'arôme sont analysés en parallèle à la composition en matière première.
Fiche technique
Titre :
Etude des composés de l'arôme du jambon cuit
Date sortie / parution :
2000
Référence :
Bulletin de Liaison du CTSCCV (FRA), 2000, V. 10, n° 2, mars-avril, p. 89-94, 6 P., 8 réf., 1 tab.