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Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield

Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield

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Auteurs : Boutten B, Muctor G, Ripoche A, Vendeuvre JL
The influence of zootechnical and technological characteristics on technological yield factors and type I soluble collagen in cooking juice revealed a correlation between these two variables.

Fiche technique

Titre :

Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield

Date sortie / parution :

1998

Référence :

Viandes et produits carnés (FRA), 1998, Vol. 19, n° 2, mars-avril, p. 93-98

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