Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield
Connectez-vous pour ajouter à votre listeAuteurs : Boutten B, Muctor G, Ripoche A, Vendeuvre JL
The influence of zootechnical and technological characteristics on technological yield factors and type I soluble collagen in cooking juice revealed a correlation between these two variables.
Fiche technique
Titre :
Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield
Date sortie / parution :
1998