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Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield

Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield

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Auteurs : Boutten B, Muctor G, Ripoche A, Vendeuvre JL

The influence of zootechnical and technological characteristics on technological yield factors and type I soluble collagen in cooking juice revealed a correlation between these two variables.

Fiche technique

Titre :

Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield

Date sortie / parution :

1998

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