Flavour of cooked ham : influence of raw material and process
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Auteurs :
Guillard AS, Blon F, Vendeuvre JL
The influence of raw material and process on the sensorial quality of cooked ham were studied to identify potential flavour precursors.
Fiche technique
Titre :
Flavour of cooked ham : influence of raw material and process
Date sortie / parution :
1999
Référence :
Viandes et produits carnés (FRA), 1999, Vol. 20, N° 4, juillet-août, p. 148-150, 3 p., 5 réf., 2 fig., en français