Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield

Auteurs : Boutten B, Muctor G, Ripoche A, Vendeuvre JL

The influence of zootechnical and technological characteristics on technological yield factors and type I soluble collagen in cooking juice revealed a correlation between these two variables.

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Fiche technique

Titre :
Cooked ham: Soluble collagen predicts technological yield
Date sortie / parution :
1998
Référence : 
Viandes et produits carnés (FRA), 1998, Vol. 19, n° 2, mars-avril, p. 93-98

Quelques mots clés

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