Sel et flaveur des charcuteries salaisons
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Auteur :
Guillard AS
et article est essentiellement rédigé d’après un rapport bibliographique(1-) demandé par le CTSCCV à des étudiants de 2e année de l’ENSBANA : Peut-on réduire la teneur en NaCl dans les produits de charcuterie ? (1) Broquet, Hug, Layachi (2003). Peut-on réduire la teneur en NaCl dans les produits de charcuterie ? Rapport bibliographique 2e année ENSBANA, 24 p.
Fiche technique
Titre :
Sel et flaveur des charcuteries salaisons
Date sortie / parution :
2004
Référence :
Bulletin de Liaison du CTSCCV (FRA), 2004, V. 14, n° 2, mars-avril, p. 19-22