Classification des carcasses de porcs et de bovins
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Auteur :
Daumas G
La classification des carcasses consiste à regrouper les animaux selon des critères affectant leur valeur commerciale déterminée en premier lieu par la qualité et quantité de viande commercialisable. Les systèmes actuels de classement sont passés en revue et les nouveaux développements technologiques permettant un classement objectif dans le bovin et l'automatisation dans le porc sont analysés : ultra-sons, analyse d'images vidéo, "Total Body Electrical Conductivity" (TOBEC) et analyse d'impédance bioélectrique.
Fiche technique
Titre :
Classification des carcasses de porcs et de bovins
Date sortie / parution :
1998
Référence :
7èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, 1-2 octobre 1998, Clermont-Ferrand, 14 pages