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Prérefroidissement à chaud des produits de charcuterie et réduction de l’énergie consommée lors du chauffage

Prérefroidissement à chaud des produits de charcuterie et réduction de l’énergie consommée lors du chauffage

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Auteur : Martin JL
Fiche n° 035 : réduction des impacts environnementaux et des consommations d'énergie Il est important de pouvoir réduire la consommation énergétique tout en conservant les effets technologiques et microbiologiques de la cuisson. L’Ifip a comparé trois modes de refroidissement des produits de charcuterie en fonction de leur influence sur la consommation énergétique lors de la phase de chauffage. Les conditions de traitement thermique ont été revisitées afin de trouver les conditions permettant de concilier les exigences de développement des caractéristiques des produits et de destruction thermique des cuissons.

Fiche technique

Titre :

Prérefroidissement à chaud des produits de charcuterie et réduction de l’énergie consommée lors du chauffage

Date sortie / parution :

2015

Référence :

bilan d'activité 2014, éditions IFIP, juin 2015, p. 75

Auteur

Jeanlucm

Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Quelques mots clés

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