Jean-Luc MARTIN

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Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et industriels, et de fournisseurs, en particulier d’ingrédients, depuis 2006 pour l’IFIP et auparavant pour le CTSCCV (1983). Il traite de sujets combinant souvent la formulation et la technologie des produits, par des études publiques (INAPORC, FranceAgriMer, CNCT) ou des prestations privées. Il assure le transfert des informations techniques par des publications ou des formations intra ou inter-entreprises.

Quelques mots clés

Additif Charcuterie Charcuterie-salaison Fabrication Formulation Matière première Nitrite Oxydation Produit Produit à base de viande Produit carné Qualité de la viande Qualité technologique Technologie

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Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: Sur demande

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07/04/2022

A définir ou distanciel

Connaître la technologie des charcuteries cuites – 2023

Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

Prix: 600 €

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