Jean-Luc MARTIN

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Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et industriels, et de fournisseurs, en particulier d’ingrédients, depuis 2006 pour l’IFIP et auparavant pour le CTSCCV (1983). Il traite de sujets combinant souvent la formulation et la technologie des produits, par des études publiques (INAPORC, FranceAgriMer, CNCT) ou des prestations privées. Il assure le transfert des informations techniques par des publications ou des formations intra ou inter-entreprises.

Quelques mots clés

Additif+ Charcuterie+ Charcuterie-salaison+ Fabrication+ Formulation+ Matière première+ Nitrite+ Oxydation+ Produit+ Produit à base de viande+ Produit carné+ Qualité de la viande+ Qualité technologique+ Technologie+

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Optimisation et validation des procédés, ingrédients, matériels

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L'Ifip, de par son expertise dans de nombreux domaines d'activité (hygiène, technologie, process) en abattage, découpe et transformation, est en mesure de vous accompagner dans vos démarches d’optimisation de votre…

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Essais et mesures technologiques par le laboratoire de l’Ifip à Maisons-Alfort

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