Jean-Luc MARTIN

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Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et industriels, et de fournisseurs, en particulier d’ingrédients, depuis 2006 pour l’IFIP et auparavant pour le CTSCCV (1983). Il traite de sujets combinant souvent la formulation et la technologie des produits, par des études publiques (INAPORC, FranceAgriMer, CNCT) ou des prestations privées. Il assure le transfert des informations techniques par des publications ou des formations intra ou inter-entreprises.

Quelques mots clés

Additif Charcuterie Charcuterie-salaison Fabrication Formulation Matière première Nitrite Oxydation Produit Produit à base de viande Produit carné Qualité de la viande Qualité technologique Technologie

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Formations proposées

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Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures

Prix: Sur demande

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17/11/2021

Lyon (69)

Connaître la technologie des saucissons secs

Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: 600 €

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21/11/2021

Rennes (35) ou présentiel

Connaître la technologie des jambons et autres pièces sèches

Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: 600 €

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Sur Mesure

Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites

Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures

Prix: Sur demande

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3 résultats

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