Plus de jambons destructurés sur les mâles entiers
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Auteur :
Vautier A
Face à la nouvelle réglementation sur la castration, des questions se posent sur les alternatives de cette pratique. L’Ifip a réalisé une étude qui s’intéresse à la qualité de viande des mâles entiers.
Fiche technique
Titre :
Plus de jambons destructurés sur les mâles entiers
Date sortie / parution :
2023
Référence :
Réussir Porc - Tech Porc, n° 310, juillet-août 2023, p. 38
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes