Le tri des pièces de découpe est un des challenges de l'industrie porcine. La connaissance des principaux facteurs qui influent sur la composition des pièces peut aider à ce tri. Le sexe et le gène halothane, bien connus pour leurs effets sur la composition de la carcasse, méritaient d’être étudiés sur des pièces.
L’objectif est ici d’évaluer leur effet sur le pourcentage de muscle des quatre principales pièces de découpe primaire.
Composition des pièces de découpe : effets du sexe et du génotype halothane
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Auteur :
Daumas G
Fiche technique
Titre :
Composition des pièces de découpe : effets du sexe et du génotype halothane
Date sortie / parution :
2020
Référence :
Bilan 2019, Editions IFIP, mai 2020, p. 49