Ham muscles : strong individual variations
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Auteur :
Boutten B
The relationship between chemical composition of raw material (meat) and finished product (cooked ham) is complex.It depends on meat quality criteria such as muscle type, pH and colour. These different relations are examined in this paper.
Fiche technique
Titre :
Ham muscles : strong individual variations
Date sortie / parution :
2004
Référence :
Viandes et produits carnés (Fra), 2004, Vol. 23, n° 5, septembre-octobre, p. 143-149, 7 p., en français