Documentations

Guide de bonnes pratiques d'hygiène en élevage de porcs - 2009

En cohérence avec le principe de responsabilité posé par le "Paquet Hygiène", ce GBPH s'intéresse à toutes les activités dont est responsable l'éleveur. Les bonnes pratiques d'hygiène définies dans le…

Référentiel de classification des pièces et parures de découpe en fonction de leurs taux de lipides et de collagène (volet 2)

Pièces de découpe de truie de réforme et mélanges standardisés de découpe de porc La caractérisation de ces matières premières utilisées dans les charcuteries sèches et cuites (rillettes), selon leur…

Viral risk associated with pork consumption

In all countries, the viruses most often implicated in food poisoning transmitted by ingestion of contaminated food are hepatitis A virus, noroviruses and rotaviruses. The main hazard is still the…

Marinated pork products: technological and sensory aspects

The study was carried out in two strands: (i) a technological strand designed to position the utility of marinating treatment in achieving tenderness with respect to the response of meat…

First estimate of the carbon footprint of pig production at the farm gate

Technical institutes have drafted a methodological guide called "GES’TIM" for estimating the impact of agriculture on greenhouse gas (GHG) emissions.The implementation of this method has provided an evaluation of the…

Notification of pig movements is now compulsory

Since 17 July 2009, the association BDPORC has been certified by the Ministry of Agriculture as responsible for running the national pig identification database.Notification of movements, which is now compulsory,…

Results of 29th end-product inspection test

The purpose of the end-product inspection test is to supply objective public reference values for the growth, carcass and meat quality performances of end-products from different combinations of genetic types…

Essais interlaboratoires : mesures de l'aw, pH, acides acétique et lactique sur des gelées, fromage râpé, salami, chorizo et jus de viande

L’IFIP, Institut du porc a organisé en juin – août 2009 un circuit interlaboratoires de mesures d'aw,pH, acides acétique et lactique sur des gelées, fromage râpé, salami, chorizo et jus…

An inventory of pig production systems in Europe

The present study was conducted within the EU-supported project Q-Porkchains. A total of 84 production systems were identified in 23 European countries; Forty are conventional (CS) and 44 claim to…

Développement d'une base de données Salmonella pour la filière porcine

L’objectif de ce travail est d’enrichir, de gérer et de pérenniser la banque de données actuellement disponible en couvrant les différents acteurs de la filière. Cette base est alimentée soit…

Qualité des poitrines : facteurs de variation

Plusieurs industriels ont constaté une augmentation de la proportion de poitrines grasses et ce, malgré l'augmentation moyenne de la TVM des carcasses ces dernières années et du TMP plus récemment.…

Yersinia enterocolitica dans la filière porcine : étude de niveaux de prévalence au sein de la filière (animaux vivants, carcasses, viandes, environnement de production)

Yersinia enterocolitica est la troisième bactérie cause de pathologies digestives et extradigestives d’origine alimentaire, derrière Campylobacter et Salmonella. Récemment, le taux d’incidence des cas de yersinioses humaines attribuables à la…