Clostridium perfringens et Clostridioides difficile … des dangers potentiels en abattoirs et ateliers de découpe ? (séminaire ClostAbat)

L’IFIP vous invite à participer au séminaire de mi-parcours du projet ANR ClostAbat (2021-CE21-0007) : Caractérisation des dangers Clostridium perfringens et Clostridioides difficile dans les filières porcine, bovine et volailles en abattoirs, qui se déroulera à Rennes le Mardi 4 juin 2024 de 9h15 à 16h30 au Centre Culinaire (inscription et programme sur le flyer à télécharger).

Les partenaires du projet et le pôle de compétitivité Vitagora, organisent cette journée à destination des professionnels de la filière agro-alimentaire (qualité, recherche-développement, production, laboratoires …), des fédérations et interprofessions, des centres techniques, des autorités publiques et des établissements de recherche et d’enseignement.

Basé sur des campagnes de prélèvements réalisées en abattoirs, le projet ANR ClostAbat a pour objectif de :

Ainsi, les opérateurs de la filière viande seront mieux à même de justifier l’adéquation et la pertinence des mesures de contrôle mises en œuvre vis-à-vis des dangers C. perfringens et C. difficile, et, si nécessaire, de les réexaminer et de diffuser les pratiques de prévention plus efficaces.

Rappel : Le genre Clostridium comprend de nombreuses espèces productrices de toxines potentiellement hautement pathogènes pour l’homme. Les animaux sont des porteurs sains de C. perfringens et de C. difficile dans leur tube digestif. La viande peut être contaminée par ces pathogènes pendant le traitement à l’abattoir et ainsi provoquer des intoxications ou infections après consommation.