L’Ifip propose l’analyse des nitrites et nitrates par chromatographie ionique

C’est l’un des tout premiers laboratoires en France à disposer de la méthode par chromatographie ionique …

En effet, le laboratoire de biochimie de l’IFIP a mis au point une méthode de référence pour doser précisément les teneurs en nitrites et nitrates ioniques dans les produits transformés.

L’Ifip met désormais à disposition de la filière porcine un outil analytique performant, utile à l’accompagnement des professionnels dans l’évolution des formulations et le suivi des pratiques de fabrication, et à la connaissance scientifique.

Dans un contexte de réduction du nitrite et du nitrate dans les charcuteries et salaisons, il répond à un enjeu important de la filière porcine de disposer de mesures fiables, sensibles et reproductibles.

Cette méthode s’appuie sur la norme internationale ISO PR ISO 7158 fondée sur la chromatographie ionique. Celle-ci présente plusieurs avantages par rapport à la méthode classique de Griess. Il s’agit d’une méthode directe qui permet de doser simultanément les ions nitrite et nitrate tout en atteignant des limites de détection et de quantification plus basses, avec une meilleure maîtrise analytique :

• Limites de détection de l’analyse par chromatographie ionique : 0,31 ppm pour les ions nitrite et 0,87 ppm pour les ions nitrate.

• Limites de quantification de l’analyse par chromatographie ionique : 1,03 ppm pour les ions nitrite et 2,89 ppm pour les ions nitrate.

Cette précision analytique permet également de mieux documenter les niveaux de nitrite et nitrate naturellement présents dans la viande de porc française utilisée en fabrication, avec la possibilité de proposer un seuil de référence pour ces composés.

Développement et validation par l’IFIP de la méthode d’analyse des nitrites et des nitrates dans les viandes et charcuteries en 3 étapes :

• 1 – Méthode d’extraction optimisée afin d’obtenir une séparation efficace des composés avant analyse chromatographique.
• 2 – Méthode validée car linéarité, sensibilité, justesse, répétabilité et reproductibilité.
• 3 – Campagne de mesures sur viande de porc, notamment à partir de muscles rouges, en conditions réfrigérées et après un cycle de congélation-décongélation.

Plus d’information disponibles via des formations, colloques, publications et actions de vulgarisation pour les acteurs de la filière porcine.

Projet financé par Inaporc.