Martine CARLIER

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Ingénieur d’étude - Experte des normes et réglementations liées aux produits carnés

Martine CARLIER, ingénieure d’étude, responsable de projet à l’IFIP, est notre expert et appui technique auprès d’acteurs de l’aval, entreprises industrielles, artisanales, transformateurs à la ferme, dans le domaine de la règlementation. Spécialiste sur les analyses physico-chimiques des matières premières et produits finis, sur l’étiquetage et les conditions d’emploi des additifs des charcuteries. Réalise des formations d’entreprises de transformation aval. Référente IFIP du code des usages de la charcuterie, et de la normalisation ISO.

Quelques mots clés

étiquetage+ Matière première+ Réglementation+

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Bandeau code des usages mise à jour 2023

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Code des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes : Mise à Jour 2023

Edité depuis 1968, le Code des Usages de la charcuterie…

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19 Avr 2023

Viandes et charcuteries

Webinaire de Présentation du Code des Usages de la Charcuterie : mise à jour 2023 (19/04)

L’Association Savoir-Faire Charcutier Français et l’IFIP ont le plaisir de…

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14 Avr 2023

Viandes et charcuteries

Webinaire de Présentation du Code des Usages de la Charcuterie : mise à jour 2023 (14/04)

L’Association Savoir-Faire Charcutier Français et l’IFIP ont le plaisir de…

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25 Fév 2023

05 Mar 2023

Viandes et charcuteries

CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE : L’IFIP FORME LE JURY POUR LES PRODUITS DE CHARCUTERIE

Le Concours Général Agricole est la vitrine des produits du…

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Formations proposées

6 résultats

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Sur Mesure

Classe virtuelle

Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Distanciel 4 heures (Après midi)

Prix: 300 €

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10/05/2022

Classe virtuelle

Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, mise à jour du code des usages 2023

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Distanciel 14 heures (4 sessions de 14h à 17h30)

Prix: 950 €

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10/05/2022

Intra-entreprises

LE NITRITE DANS LES CHARCUTERIES SALAISONS : Rôles, Résultats d’études récentes, Avis de l’ANSES de Juillet 2022, Plan Nitrites français de Mars 2023, Mise à jour du Code des usages 2023 (Sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures

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Sur Mesure

Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Mixte 4 à 7 heures

Prix: Sur demande

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Sur Mesure

Etiquetage nutritionnel des produits de charcuterie – 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Sur Mesure

Etiqueter les produits à base de viande Règlement INCO – 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Prestations proposées

3 résultats

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Concevoir ou valider votre étiquetage produit

Viandes et charcuteries

Nous vous aidons à la rédaction des étiquettes de vos produits en fonction des clients (consommateurs, RHD, B to B) conformément aux exigences réglementaires et avec le concours d’un spécialiste…

Martine CARLIER

Responsable de la formation

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Comparer ses analyses de laboratoire pour l’aw et le pH dans les produits carnés

Sécurité des aliments

Cet Essai Inter-Laboratoires (EIL) est organisé autour d’un circuit par an. Il porte sur l’analyse comparée de 5 échantillons de produits modèles à base de viandes dont les pH et…

Martine CARLIER

Responsable de la formation

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Comparer ses analyses de chimie dans des produits carnés

Sécurité des aliments

Ces Essais Inter-Laboratoires (EIL) se composent de 2 circuits de comparaison par an. Les analyses concernent 2 à 3 produits à base de viandes et 16 paramètres de composition. Une…

Martine CARLIER

Responsable de la formation

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Documentations associées

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Effect of sodium nitrite dose on lipid oxidation and colour changes during the shelf-life of refrigerated pork liver pâtés packed in MAP

Viandes et charcuteries

Publié en 2021

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Impact de la cuisson et de la température à cœur sur les valeurs nutritionnelles du rôti filet de porc

Poster. Qu’il s’agisse d’allégation nutritionnelle (CE 1924/2006) ou d’étiquetage nutritionnel volontaire (directive 90/496/EEC), la réglementation européenne associe la communication nutritionnelle à des analyses réalisées sur des produits prêts à consommer…

Publié en 2010

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Effect of sodium nitrite doses on nitrosation, nitrosylation and peroxidation during the shelf-life of refrigerated pork liver pâtés

Viandes et charcuteries

Visuels d'intervention (68e ICOMST) à Kobé, Japon, le 22-25 août 2022 Abstract. Sodium nitrite is an additive traditionally used in meatproducts to ensure microbiological safety andsensory quality with the development…

Publié en 2022

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Comparaisons Inter-Laboratoires d’analyses de composition de produits carnés

Référent bien-être en élevage Relation Homme-Animal Santé animale

L’IFIP propose aux laboratoires d’entreprises,publics, ou privés, un circuit decomparaison, soit 2 campagnes, concernantles analyses de composition desproduits à base de viandes.

Publié en 2011

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