Martine CARLIER

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Ingénieur d’étude - Experte des normes et réglementations liées aux produits carnés

Martine CARLIER, ingénieure d’étude, responsable de projet à l’IFIP, est notre expert et appui technique auprès d’acteurs de l’aval, entreprises industrielles, artisanales, transformateurs à la ferme, dans le domaine de la règlementation. Spécialiste sur les analyses physico-chimiques des matières premières et produits finis, sur l’étiquetage et les conditions d’emploi des additifs des charcuteries. Réalise des formations d’entreprises de transformation aval. Référente IFIP du code des usages de la charcuterie, et de la normalisation ISO.

Quelques mots clés

étiquetage+ Matière première+ Réglementation+

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27 Fév 2024

01 Mar 2024

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08/02/2024 Modifications du Code des Usages de la charcuterie : la DGCCRF accepte les demandes de modifications

La publication du Code des Usages de la charcuterie en…

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A compter du Lundi 2 octobre 2023 Les Laboratoires de…

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Bandeau code des usages mise à jour 2023

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

20/04/2023 Code des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes : Mise à Jour 2023

Edité depuis 1968, le Code des Usages de la charcuterie…

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Formations proposées

4 résultats

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28/05/2024 29/05/2024

Paris (75)

Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, mise à jour du code des usages 2023 – 2024

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: 950 €

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Intra-entreprises

LE NITRITE DANS LES CHARCUTERIES SALAISONS : Rôles, Résultats d’études récentes, Avis de l’ANSES de Juillet 2022, Plan Nitrites français de Mars 2023, Mise à jour du Code des usages 2023 (Sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures

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Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

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Mixte 4 à 7 heures

Prix: Sur demande

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Etiquetage nutritionnel des produits de charcuterie – 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments

Martine CARLIER

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Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Prestations proposées

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Concevoir ou valider votre étiquetage produit

Viandes et charcuteries

Nous vous aidons à la rédaction des étiquettes de vos produits en fonction des clients (consommateurs, RHD, B to B) conformément aux exigences réglementaires et avec le concours d’un spécialiste…

Martine CARLIER

Responsable de la formation

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Comparer ses analyses de laboratoire pour l’aw et le pH dans les produits carnés

Sécurité des aliments

Cet Essai Inter-Laboratoires (EIL) est organisé autour d’un circuit par an. Il porte sur l’analyse comparée de 5 échantillons de produits modèles à base de viandes dont les pH et…

Martine CARLIER

Responsable de la formation

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Comparer ses analyses de chimie dans des produits carnés

Sécurité des aliments

Ces Essais Inter-Laboratoires (EIL) se composent de 2 circuits de comparaison par an. Les analyses concernent 2 à 3 produits à base de viandes et 16 paramètres de composition. Une…

Martine CARLIER

Responsable de la formation

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Documentations associées

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Valeurs nutritionnelles : analyses sur 10 pièces ou morceaux de découpe de porc

Viandes et charcuteries

Une campagne d’analyses des paramètres de l’étiquetage nutritionnel a été réalisée sur des produits tels que préparés dans les abattoirs de porc en vue de leur utilisation dans la fabrication…

Publié en 2016

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Influence of sodium chloride on muscle UV autofluorescence characteristics

Viandes et charcuteries

Salted and tumbled pork teres major muscle samples, with varying sodium chloride content (1.1 % to 1.9 %), were examined by UV fluorescence spectroscopy. Results indicated that muscle fluorescence varies…

Publié en 2023

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L’ajout de vitamine E dans l’alimentation des porcs permet-il de prévenir le risque de développement d’un cancer colorectal chez le rat par rapport à un ajout direct dans la fabrication des produits ?

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Fondée sur des études épidémiologiques, la consommation excessive de viandes transformées induit une augmentation faible, mais significative, du risque de développement d’un cancer colorectal. Cette étude vise à (i) évaluer…

Publié en 2018

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Essais interlaboratoires d'aptitude : composition de produits à base de viandes - rapport IC_2018_1

L’Ifip (Institut du porc) a organisé en mars - juin 2018 le circuit inter-laboratoires IC_2018_1 sur la composition chimique de produits à base de viandes. 57 laboratoires ont participé à…

Publié en 2018

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