Plan nitrite : un site web d’accompagnement pour les artisans charcutiers
L’Ifip et la CNCT ont lancé un site web dédié pour accompagner les 2 500 entreprises artisanales françaises du secteur charcutier-traiteur dans l’application de la dernière mise à jour du Code des usages. Celle-ci impose une réduction du taux de nitrites de 120 à 90 mg/kg dans les pièces cuites. La plateforme propose des outils de calcul, une hotline personnalisée et des ressources techniques pour garantir des pratiques conformes et sécurisées.
Contexte réglementaire
Le nouveau Code des usages impose une réduction du taux de référence des nitrites dans les pièces cuites, passant de 120 mg/kg à 90 mg/kg. Cette mesure, validée par des études en laboratoire sur les bactéries Clostridium botulinum et Listeria monocytogenes, vise à limiter le risque tout en maintenant l’efficacité des procédés de conservation.
Services proposés sur le site dédié
L’Ifip et la CNCT ont développé plusieurs outils d’accompagnement dans les pages de ce site web :
- FAQ en ligne : réponses aux principales questions des professionnels
- Outil de calcul : 3 formulaires pour faire évaluer par l’Ifip la composition de son jambon cuit, son pâté de campagne, son pâté de foie, ou bien télécharger l’outil à utiliser en autonomie
- Hotline « SVP-artisan » : service de questions-réponses personnalisées
- Ressources techniques : vidéos, articles, podcasts sur la formulation et les processus
Objectif
Ce programme d’accompagnement vise à garantir des pratiques sûres et conformes pour maintenir la qualité et la sécurité des produits charcutiers français, tout en respectant les nouvelles exigences réglementaires du plan nitrite gouvernemental.
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries
