Etude de la composante génétique du défaut « jambon déstructuré »
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Auteur :
Schwob S
Le défaut « jambon déstructuré » constitue un handicap majeur dans la technologie de fabrication du jambon cuit. Actuellement, il n’est détectable qu’après désossage du jambon, ce qui complique son élimination. Cette étude a pour objectif de mieux comprendre l’origine génétique du défaut afin de réduire la fréquence d’apparition par la voie génétique.
Fiche technique
Titre :
Etude de la composante génétique du défaut « jambon déstructuré »
Date sortie / parution :
2019
Référence :
Bilan 2018, éditions IFIP, avril 2019, p. 57
Auteur
Ingénieure d’étude - Experte des évaluations génétiques porcines