Quelques réflexions sur la conduite de la cuisson : aspects microbiologiques et valeur pasteurisatrice
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Auteurs :
Mekhtiche L, Martin JL
De nombreuses questions posées au CTSCCV au cours de ces derniers mois concernent la conduite de la cuisson, et en particulier l'utilisation de la valeur pasteurisatrice. C'est pourquoi il nous a semblé important de faire le point sur la signification de cette notion, de manière à bien en comprendre le potentiel, mais aussi les limites.
Fiche technique
Titre :
Quelques réflexions sur la conduite de la cuisson : aspects microbiologiques et valeur pasteurisatrice
Date sortie / parution :
2001
Référence :
Bulletin de Liaison du CTSCCV (FRA), 2001, V. 11, N° 1, janvier-février, p. 11-19
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries