La discrimination entre les produits à base de viande et les préparations de viandes repose sur la réglementation européenne et française.
Ces textes réglementaires font une différenciation entre ces deux types de produits sur la base de notion du "traitement insuffisant pour modifier à coeur la structure cellulaire de la viande".
Par conséquent, un produit carné dont la structure cellulaire n'est pas modifiée par le traitement de fabrication est considéré comme une préparation de viande.
Produit à base de viandes ou préparations de viandes ? Caractérisation et modification de la structure cellulaire de la viande en fonction de son traitement
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Auteurs :
Le Guern L, Ripoche A, Taylor R, Méret V, Collin A, Vendeuvre JL
Fiche technique
Titre :
Produit à base de viandes ou préparations de viandes ? Caractérisation et modification de la structure cellulaire de la viande en fonction de son traitement
Date sortie / parution :
1999
Référence :
Bulletin de Liaison du CTSCCV, volume 9, n° 4, juillet-août 1999, p. 257-260
Auteur
Responsable du Centre International de Recherche Innovation de Romillé