APPLIS IFIP
Caractérisation de la matière première dans deux systèmes de production de poulet : label et standard. Volet 2 : caractérisation technologique et physico-chimique

Caractérisation de la matière première dans deux systèmes de production de poulet : label et standard. Volet 2 : caractérisation technologique et physico-chimique

Ajouter à ma liste
Auteurs : Boutten B, Da-Riz V, Berri C, Debut M
Les travaux ici présentés ont consisté à étudier le comportement en situation industrielle de poulets standard et label blancs abattus le même jour, dans un même outil d'abattage, destinés à une production de type blanc cuit saumuré de poulet. L'introduction de cette étude ainsi que la partie concernant l'analyse sensorielle ont été présentées dans le volet 1 de l'étude (cf. pages précédentes de ce numéro). Nous nous sommes intéressés ici aux différences de comportement technologique et physico-chimique d'un blanc cuit saumuré de poulet utilisant deux types de matière première, une souche à croissance lente à l'origine de poulet label et une souche à croissance rapide à l'origine de poulet standard.

Fiche technique

Titre :

Caractérisation de la matière première dans deux systèmes de production de poulet : label et standard. Volet 2 : caractérisation technologique et physico-chimique

Date sortie / parution :

2006

Référence :

Bulletin de Liaison du CTSCCV (FRA), 2006, V. 15, N° 3, mars-avril, p. 9-13

Quelques mots clés

Ce site utilise des cookies afin d’améliorer votre expérience utilisateur et de réaliser des statistiques d’audience.
J'accepteJe refuseEn savoir plus