Qualité de la viande

Actualités

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

24/02/2026 JRP 2026 : les résultats de l’Ifip en qualité de la viande

Cette année, les ingénieurs du Pôle viandes et charcuteries de…

19/11/2024 Comparer la visionique et la spectroscopie VisNIR pour prédire la capacité de rétention d’eau de la viande de porc

Le secteur français de la viande de porc s'intéresse depuis…

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Viandes et charcuteries

04/07/2024 Vers une prédiction précoce de la qualité de la viande de porc en abattoir grâce à la spectroscopie Raman

Vient de paraître dans les Cahiers de l'Ifip, la revue…

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Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

13/11/2021 Audits, blocages, retraits et rappels de produits : l’Ifip vous aide à gérer…

Comment l'Ifip aide les entreprises du secteur des viandes et charcuteries…

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Viandes et charcuteries

01/03/2021 Applications de la spectroscopie et de la visionique pour le tri de la qualité des viandes blanches

Quelles sont les nouvelles technologies pour prédire la qualité technologique…

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Experts

Antoine VAUTIER

06 72 81 57 31

Abattage + 9

Viandes et charcuteries

Antoine Vautier, ingénieur d'étude, est depuis 2002 notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en lien…

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Sandrine SCHWOB

07 62 53 46 36

Amélioration génétique + 6

Génétique

Sandrine Schwob, ingénieure en génétique porcine depuis 2006, participe aux évaluations génétiques porcines. Elle contribue également à l’amélioration génétique de…

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Aurélie PROMEYRAT

07 62 53 44 41

Acide aminé + 19

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Aurélie Promeyrat, ingénieure, est depuis 2017 notre experte en biochimie des viandes et des produits transformés. Elle apporte un appui…

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Etienne PIERRON

06 16 98 25 69

Abattage + 20

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Etienne Pierron, Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des…

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Gilles NASSY

06 83 70 39 03

Abattage + 20

Viandes et charcuteries

Gilles Nassy est ingénieur agronome et Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’Ifip depuis 2008. Fort d’une expérience de…

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Jean-Luc MARTIN

07 62 53 36 08

Additif + 13

Viandes et charcuteries

Jean-Luc Martin, ingénieur d’étude, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et industriels, et…

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Sabine JEUGE

07 62 53 71 09

Durée de vie + 2

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Sabine Jeuge, Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI, est aussi ingénieure d’étude sur la durée de vie…

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Place des marchés

16/06/2023 Etats-Unis : arbitrages d’achat en viande de porc en 2022

L’analyse des historiques de consommation de viande et volaille aux…

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Formations

24/11/2026 25/11/2026
09/03/2027 10/03/2027
22/06/2027 23/06/2027
23/11/2027 24/11/2027

Pacé (35)

Protection animale en abattoir : Certificat de Compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort – Module Opérateurs – 2026-2027

Bien-être animal Relation Homme-Animal Viandes et charcuteries

Mathieu MONZIOLS

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures, selon nombre d'espèces

Prix: 490 € à 790 €

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17/11/2026 18/11/2026 19/11/2026
15/06/2027 16/06/2027 17/06/2027
16/11/2027 17/11/2027 18/11/2027

Pacé (35)

Protection animale en abattoir : Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort_ Module RPA – 2026 – 2027

Bien-être animal Viandes et charcuteries

Mathieu MONZIOLS

Responsable de la formation

Présentiel 14 à 21 heures, selon le nombre d'espèces

Prix: 950 € à 1300€

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sur site

Découvrir les technologies des charcuteries cuites – Opérateurs Production – 2026 (sur-mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Lauranne HARLET

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: sur demande

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Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2026 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Lauranne HARLET

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: Sur demande

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02/03/2027 03/03/2027 04/03/2027

Labo Techno CIRI IFIP - Romillé (35)

Parcours théorie et pratique technologie des produits de charcuterie cuite – 3 jours – 2026

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Lauranne HARLET

Responsable de la formation

Présentiel 21 heures

Prix: 1790 €

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01/10/2026 02/10/2026

Classe virtuelle (2 sessions 14h 17h30)

Connaître la technologie des charcuteries cuites (Service R & D, Qualité, Achats) – 2026

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Lauranne HARLET

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures

Prix: 650 €

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Protection animale en abattoir : Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort – Module RPA – 2026 (sur mesure)

Bien-être animal Viandes et charcuteries

Mathieu MONZIOLS

Responsable de la formation

Présentiel 14 à 21 heures, selon le nombre d'espèces

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Protection animale en abattoir : Certificat de Compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort – Module Opérateurs -2026 (sur mesure)

Bien-être animal Relation Homme-Animal Viandes et charcuteries

Mathieu MONZIOLS

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures, selon nombre d'espèces

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Gestion de l’étourdissement : Pratiques, Rappels et suivis bien-être animal – 2026 (sur mesure)

Bien-être animal Relation Homme-Animal Viandes et charcuteries

Mathieu MONZIOLS

Responsable de la formation

Présentiel 11 heures

Prix: Sur demande

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Labo Techno CIRI IFIP - Romillé (35) ou sur site de production

Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3 à 4 jours – 2026 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Présentiel 21 à 28 heures

Prix: Sur demande

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En distanciel

Fonctionnement de l’étourdissement par electronarcose : Principes, Rappels et signes d’inconscience – 2026 (sur mesure)

Bien-être animal Relation Homme-Animal Viandes et charcuteries

Éric GAULT

Responsable de la formation

Présentiel 4 heures

Prix: Sur demande

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Paris (75)

Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, nitrosamines, réglementation et usages – 2026

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: 990 €

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Manipuler les animaux à l’abattoir : Pratiques et gestion des installations – 2026 (sur mesure)

Bien-être animal Relation Homme-Animal Viandes et charcuteries

Patrick CHEVILLON

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Mesurer le pH et le défaut déstructuré sur le jambon frais (viande de porc) Formation « Opérateurs » – (sur mesure) 2026

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: Sur demande

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Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes – 2026 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Mixte 4 à 7 heures

Prix: Sur demande

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Audit technique des pratiques de l’abattage-découpe – 2026 (sur mesure)

Bien-être animal Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Alain LE ROUX

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: Sur demande

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Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception – 2026 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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IFIP Romillé (35) ou sur site

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2026 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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23/11/2026

Classe virtuelle

Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes – 2026

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Distanciel 4 heures (13h à 17h)

Prix: 400 €

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Etiqueter les produits à base de viande Règlement INCO – 2026 (sur mesure)

Sécurité des aliments Transformation Viande Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Comprendre les procédés pour piloter la qualité et la sécurité sanitaire des produits carnés – 2026 (sur mesure)_ 7 heures

Sécurité des aliments

Etienne PIERRON

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Classe virtuelle (en 2 modules de 3h30) ou sur site

Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

Prix: sur demande

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Lieu à définir (présentiel ou classe virtuelle)

Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure) 14 heures

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 14 heures

Prix: Sur demande

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