Dissection européenne de la carcasse de porc : la longe

Séparation de la longe : - Caudalement : par une coupe droite perpendiculaire à l’axe longitudinal entre la dernière et l’avant-dernière vertèbre lombaire, soit généralement entre les 5e et 6e vertèbres lombaires. - Ventralement : par une coupe longitudinale suivant la courbure des corps vertébraux, débutant crânialement à 2 cm ventralement à la 1e vertèbre thoracique et se terminant caudalement à 4 cm ventralement au cartilage du processus transverse de la dernière vertèbre lombaire présente sur la longe découpée, soit généralement au niveau de la 5e vertèbre lombaire. - Crânialement : par une coupe perpendiculaire à la colonne vertébrale entre les 4e et 5e vertèbres thoraciques.