Dissection européenne de la carcasse de porc : variabilité de la composition anatomique en muscles des 4 pièces majeures
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Auteurs :
Daumas G, Nictou A, Guintard C, Betti E
Ce 6ème article clôture la série consacrée en 2010 à la dissection des quatre pièces majeures. Après un article introductif sur la composition des carcasses de porcs charcutiers, puis après avoir traité successivement de la dissection de la poitrine, du jambon, de l’épaule et de la longe, cet article en fait une synthèse, tout en y ajoutant des informations relatives à la variabilité des poids de muscles.
Fiche technique
Titre :
Dissection européenne de la carcasse de porc : variabilité de la composition anatomique en muscles des 4 pièces majeures
Date sortie / parution :
2010
Référence :
Techni Porc (FRA), 2010, vol. 33, n° 6, novembre-décembre, encart (plaquette, 6 pages)
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert français de la classification et du tri des pièces de découpe porcine