Qualité technologique des jambons : de 24 heures chrono à 45 minutes
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Auteur :
Vautier A
Grâce à la spectroscopie Raman, le pH ultime de la viande de porc peut être prédit par une mesure réalisée dans les 45 minutes après l’abattage.
Il est même envisagé de la faire en série.
Fiche technique
Titre :
Qualité technologique des jambons : de 24 heures chrono à 45 minutes
Date sortie / parution :
2018
Référence :
Porc Mag (FRA), 2018, n° 529, mars, p. 29
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes