Le programme ADDUITS, financé par un consortium de 24 entreprises de charcuteries / salaisons et l’INRAE, avait pour objectif d’acquérir des connaissances sur la chimie des nitrites pour identifier des moyens de prévention vis à-vis du risque de cancer colorectal pour les gros consommateurs de charcuterie.
Il s’est déroulé sur une période de 6 ans et s’est décliné en plusieurs études parallèles.
Nitrites dans les charcuteries et salaisons : programme ADDUITS
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Auteur :
Nassy G
Fiche technique
Titre :
Nitrites dans les charcuteries et salaisons : programme ADDUITS
Date sortie / parution :
2025
Référence :
Bilan d'activité 2024, éditions IFIP, mai 2025, p. 69
Auteur
Directeur du pôle Viandes et Charcuteries