Viandes en Circuits-Courts : défis économiques et qualité pour les éleveurs

Les tendances d’achat montrent que les consommateurs se tournent de plus en plus vers les circuits courts pour leur alimentation. Cependant, il existe un manque de données économiques et une absence d’outils et de référentiels pour gérer divers aspects de la qualité des produits adaptés au contexte de la transformation à la ferme et de la vente directe. Maîtriser la qualité de ces produits est essentiel pour répondre aux attentes des consommateurs. Le projet VICTOR vise à développer des outils pour accompagner les éleveurs de bovins et de porcs en circuits courts dans la maîtrise de la qualité de leurs viandes et charcuteries. Il a pour objectif d’améliorer leurs connaissances et de renforcer le contrôle des aspects liés à la qualité et à la rentabilité de leur activité.