Hygiène en atelier d’abattage-découpe – Formation « Opérateurs de production » 2023 (sur mesure)

Arnaud BOZEC
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Ingénieur d’étude - Expert HACCP en abattage-découpe
Arnaud BOZEC, ingénieur d’étude à l’IFIP, est notre expert en emballage, écoconception et recyclabilité et conservation des denrées alimentaires. A la réalisation d’études environnementales sur le management de l’énergie et des inventaires des cycles de vies, il est aussi rédacteur de deux guides de bonnes pratiques : le GBPH pour l’abattage et la découpe de porcs et le GBP pour les transformateurs fermiers de produits à base de porc. Il réalise des audits, forme et conseil en hygiène, HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire pour le secteur de l’abattage, découpe et transformation.4 / 13 résultats
Voir tous les résultats4 résultats
Voir toutes les formations3 résultats
Voir tous les résultats80 résultats
Voir tous les résultatsDéveloppement d’un « haché de porc précuit »
Les Cahiers de l'IFIP, 1(1), 83-88 - La revue R&D de la filière porcine française. La consommation de la viande fraîche en France est en recul significatif depuis plusieurs années. Même…
Publié en 2014Visible spectroscopy and redox potential as alternatives of ultimate pH for cooking yield prediction (spectroscopie visible et potentiel redox : des alternatives au pH ultime pour la prédiction du rendement à la cuisson)
The opportunity to use redox potential and visible spectroscopy for cooking yield prediction was investigated in processed meat. Whereas the relationship between ultimate pH (pHu) and cooking yield is well…
Publié en 2011Comment est emballée la viande de porc ?
A la demande et avec le financement d’Inaporc, l’Ifip a rédigé une synthèse dont l’objectif était de réaliser un recensement des principaux modes de conditionnement des viandes, des innovations en…
Publié en 2010