Destructured meat in the pork industry : combined effects of transport and resting time before slaughter on the frequency of the appearance of this defect

Auteurs : Minvielle B, Boulard J, Vautier A, Houix Y

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Fiche technique

Titre :
Destructured meat in the pork industry : combined effects of transport and resting time before slaughter on the frequency of the appearance of this defect
Date sortie / parution :
2005
Référence : 
Viandes et Produits Carnés (FRA), 2005, Vol. 24, n° 4, p.

Auteur

Antoine VAUTIER

Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes

Quelques mots clés

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