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Grille de notation du défaut “déstructuré” des muscles de la cuisse de porc

Grille de notation du défaut “déstructuré” des muscles de la cuisse de porc

Description des viandes déstructurées, grille de notation sur l’ensemble des noix. Des exemples de notations de déstructuration (photos). Une grille destinée aux industriels de la salaison avec jugement sur une seule noix. Édition 2004 - 4 pages 21 X 29.7

Fiche technique

Titre :

Grille de notation du défaut “déstructuré” des muscles de la cuisse de porc

Date sortie / parution :

2004

Quelques mots clés

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