Maîtrise des salmonelles en abattoir de porc
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Auteurs :
Rossel R, Le Roux A, Rugraff Y
La maîtrise de la contamination des carcasses de porc par les salmonelles passe par l’identification, de l’élevage jusqu’à l’abattoir, des points critiques et par la détermination des mesures préventives associées. Dans ce cadre, la présente étude s’attache à étudier la contamination en salmonelles des porcheries d’attente à l’abattoir ainsi que l’influence du mode d’ablation de la rosette et de la première phase de ressuage sur la contamination des carcasses de porc en salmonelles.
16 pages
Fiche technique
Titre :
Maîtrise des salmonelles en abattoir de porc
Date sortie / parution :
2001
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe