Campylobacter and pork meat : respecting and controlling the refrigeration chain
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Auteurs :
Le Roux A, Rugraff Y
The majority of pigs have Campylobacter, but the carcasses, the meat and the processed products are little contaminated, especially owing to the fragility of Campylobacter to desiccation and the cold.However, the germ's virulence justifies the importance of the preventive measures used in the abattoir.
Fiche technique
Titre :
Campylobacter and pork meat : respecting and controlling the refrigeration chain
Date sortie / parution :
2000
Référence :
Viandes et produits carnés (FRA), 2000, vol. 21, n° 2, mars- avril, p. 43-47
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe