Documentations

Adaptation de la conformation des pièces aux attentes de l’aval

L’amélioration génétique de la composition corporelle des carcasses a progressé grâce à l’utilisation de techniques d’imagerie médicale depuis le début des années 80, notamment par des mesures d’épaisseur de lard…

Compétitivité de l’aval de la filière porcine française

Au-delà de la compétitivité de la production porcine, le positionnement de la filière française dans la concurrence européenne est lié aux performances du secteur de l’abattage-découpe. Le caractère plus concentré…

Le commerce mondial du porc et des produits du porc

Même si la France ne présente qu’un léger excédent de 5 % au bilan de son approvisionnement en viande porcine, les importations correspondent à 25 % de la production et…

Perspectives des marchés internationaux des matières premières de l’alimentation

Les évènements survenus entre 2006 et 2007 ont remis en lumière l’impact de la volatilité des prix des matières premières agricoles sur les filières animales à travers le prix de…

Jambon de Bayonne IGP

Saucisses cuites cocktail à pâte fine

Pâté en croûte

Rillettes de canard

Saucisson sec cocktail

Saucisson cuit de Paris

Jambon sec

Pâté de campagne