APPLIS IFIP

Connaître l’impact de la transformation technologique sur la sécurité sanitaire des produits – 2023 (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

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    Etablissement à facturer

    Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Technologie et microbiologie des viandes et produits carnés – 1er jour

    • La technologie de l’abattage et les paramètres à maîtriser sur les matières premières carnées
    • La technologie des grandes familles de charcuterie et les principaux outils de maîtrise de la sécurité sanitaire des produits carnés.
    • La microbiologie des produits carnés et son évolution au cours du temps
    • Les outils de terrain pour suivre et piloter la qualité sanitaire des produits carnés

    Contraintes sanitaires liées à la production de produits carnés et GBPH des industries charcutières – 2ème jour

    • Les exigences réglementaires ou normatives en matière de sécurité, les référentiels clients (IFS, BRC, ISO 22000 …)
    • Le GBPH des industries charcutières.
    • La méthodologie HACCP : mise en évidence des points clefs et des principales difficultés de mise en oeuvre

    Mise en pratique : travaux dirigés sur la méthode HACCP à partir d’une analyse critique d’un ou plusieurs plans HACCP de l’entreprise – 3ème jour optionnel

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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