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Hygiène en charcuterie-salaison : comprendre le rôle de la maintenance et l’impact du matériel

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    Programme de la formation

    Théorie de l’hygiène

    • Les crises sanitaires : un risque pour la santé du consommateur et un risque pour l’entreprise
    • Les dangers sanitaires : microbiologiques, chimiques et physiques
    • Maintenance et maitrise des dangers
    • Freiner ou détruire les micro-organismes : le froid, le chaud, les effets barrière, la désinfection
    • Les contraintes réglementaires pour la maintenance
    • Les transferts de contamination

    Pratique de l’hygiène en maintenance

    • Les aspects liés à la conception et à la rédaction des CDC pour les machines neuves
    • La « nettoyabilité » des matériaux et son évolution
    • Les transferts de produits (convoyeurs, pipelines…)
    • Les dangers chimiques (lubrifiants) et physiques (corps étrangers)
    • La gestion des outils en zone sensible
    • La maintenance d’urgence et la maintenance préventive hors production
    • La gestion des installations thermiques et aéroliques (froid, vapeur, filtration ,…)
    • La gestion de l’eau et de l’humidité

    Travail à partir des vidéos et photos réalisées sur le site de production avant la formation

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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