Hygiène en charcuterie-salaison – Formation « Opérateurs de production » – 2023 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Les conséquences concrètes de l’existence et de la présence des micro-organismes
Apports dans le cadre d’une approche ludique type « trivial pursuit »
- L’hygiène et la sécurité sanitaire des procédés
- Le role des bonnes pratiques d’hygiène
- Les microorganismes dangereux
- L’évolution des aliments au cours du temps
- Les intoxications alimentaires
Observations microbiologiques de germes divers – Objectif faire prendre conscience de la réalité des microbes et les démystifier
Les bonnes et mauvaises pratiques d’hygiène en production de l’entreprise et les conséquences des mauvaises pratiques sur le produit et/ou le procédé
Travail à partir des vidéos et photos réalisées sur le site de production avant la formation