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Maîtriser la gestion des allergènes majeurs et minimiser les contaminations croisées

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    L’enjeu : allergènes et allergies alimentaires

    Les obligations réglementaires concernant les allergène majeurs et la maitrise des contaminations croisées

    L’HACCP et les allergènes

    • Analyse du risque matières premières
    • Analyse du risque procédé
    • Analyse des causes de contaminations croisées et mesures de maîtrise
    • N & D intermédiaires et allergènes
    • Approche par seuil de gestion industrielle

    Les méthodes de détection et de quantification des allergènes

    Modalité d’étiquetage des présences fortuites

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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