Mettre en place son plan de contrôle environnemental en charcuterie-salaison – 2023 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Listeria monocytogenes dans l’environnement produits de charcuterie-salaison : quels enjeux ?
Construction d’un plan de contrôle environnemental
- Les différentes zones à prélever
- La typologie des lieux de prélèvement
- Les meilleurs moments pour faire des prélèvements ?
- Les fréquences de prélèvement
- L’écomicrobiologie industrielle et le typage des souches
- Les actions correctives ?
- Le suivi des résultats du contrôle environnemental