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Mettre en place son plan de contrôle environnemental en charcuterie-salaison

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    Listeria monocytogenes dans l’environnement produits de charcuterie-salaison : quels enjeux ?

    Construction d’un plan de contrôle environnemental

    • Les différentes zones à prélever
    • La typologie des lieux de prélèvement
    • Les meilleurs moments pour faire des prélèvements ?
    • Les fréquences de prélèvement
    • L’écomicrobiologie industrielle et le typage des souches
    • Les actions correctives ?
    • Le suivi des résultats du contrôle environnemental

    HACCP et contrôle environnemental

    Contrôle environnemental ou contrôle libératoire ?

    Analyse critique et amélioration du plan de contrôle environnemental de l’entreprise

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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